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中国人如何爱茶

浏览次数: 日期:2015年3月23日 10:24

  明末清初人张大复《梅花草堂笔谈》:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”“水为茶之母”,好茶须好水,在茶与水的欢快结合中,水甚至决定茶的品质。古代茶人为取得好水不遗余力,专门收集“朝露之水”、“初雪之水”、“清风细雨之中的无根水”,即不使落地之水。冬天,扫梅花瓣上的雪,用罐密封,埋于地下,《红楼梦》中的妙玉即有此雅癖。

  古人对烹茶的燃料也不随便。好的燃料纯净,火力持久,不生烟和异味;油污的炭、柴则不可,腐木朽株也不用,带有火焰的炭火最佳。温庭筠《采茶录》:“茶须缓火炙,活火煎。活火谓炭之有焰者。当使汤无妄沸,庶可养茶。”他又进一步描写茶汤由静止到沸腾的过程:“始则鱼目散布,微微有声。中则四边福鼎白茶泉涌,累累连珠。终则腾波鼓浪,水汽全消。”寥寥数语,使人如见其状,如闻其声。用这样的炭火烹茶,茶味才纯正。陆羽的《茶经》也说:烹茶,“其火用炭,次用劲薪。”劲薪耐火,一燃即灭的刨花肯定不行。

  烹茶、品茶对环境有要求,那就是一个“静”字。茶事冲淡闲洁,韵高致静,“欲达茶道通玄境,除却静字无妙法。”静,内敛含藏,心如止水,洞察表里;环境安静,气定神闲,通过细吮慢啜,步步领略,方可在舌尖齿下咂摸出茶的含蕴。清人戴震《赏茶》诗,极写茶事环境之幽:“自汲香泉带落花,漫烧石鼎试新茶。绿荫天气闲庭院,卧听黄蜂报晚衙。”院里静得连黄蜂飞过都能听见。宁静、闲适、茶福鼎白茶气氤氲 ,茶人之乐还有什么比这更甚的?

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