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白茶的品鉴

浏览次数: 日期:2015年3月23日 10:27

  白茶是主产于福建的我国特种茶类,产量和消费量在我国茶产业中比重较轻,2011年总产量仅有1.43万吨。但是,随着白茶产地与企业的系列推介活动,消费者对白茶认识加深,对其天然健康品质认同,白茶渐渐成为茶叶市场的新热点。为了帮助大家更好的了解、选购、品饮白茶,本期茗茶尚品将为大家简单介绍白茶审评知识。

  白茶审评方法: 根据GB/T 23776-2009 茶叶感官审评方法,白茶审评类似绿茶、红茶等,使用柱形精制茶审评杯碗冲泡,茶水比例为1:50,冲泡时间5分钟。到规定时间后将茶汤按序滤入碗中,按热嗅、汤色、温嗅、滋味、冷嗅、叶底的顺序逐项进行审评。各项品质因子评分系数分别为:外形25%,汤色10%,香气25%,滋味30%,叶底10%。

  外形: 白茶根据品种的不同外形存在一定差异,白毫银针肥壮银亮,白毫满披;白牡丹与贡眉均芽叶相连成朵状,叶色灰绿;寿眉不带芽毫,色泽灰绿带黄;新工艺白茶条索卷曲,色泽红褐。审评时应注意,正常的叶色应为灰绿、暗绿,若叶色燥绿枯黄是因为茶叶加工中风干过快或高温干燥,来不及转色,滋味也相对青涩;相反的出现红张暗片时则多带有发酵气味。

  汤色:主要鉴别颜色和清澈度,汤色随着等级的降低由杏黄、浅黄逐步变深为橙黄、深黄,汤色泛红和暗浊为品质较差的表现。

  滋味: 鉴别爽涩、醇淡、厚薄。以鲜爽、醇厚、清甜为佳;粗涩、淡薄为差。

  叶底: 鉴别叶质的老嫩、软硬和匀整度,辨别颜色和鲜亮度。以叶质肥壮、颜色鲜嫩、匀整为佳,银针要求茶芽肥壮软嫩,牡丹和贡眉枝叶连理,带芽尖毫心。如叶片茶梗泛红出现红张,说明发酵过度,多酚类色素沉积于叶底;暗黑色的暗张一般是雨天制茶,鲜叶失活死青造成的。

  香气: 鉴别白茶香气是否纯正,毫香是否明显。以香气清鲜纯爽、毫香明显为佳。若香气淡薄,或出现青臭、失鲜、发酵等气味则是加工工艺中出现问题的表现。

  其中,发酵气产生因为萎凋过度或萎凋温度高,多酚类酶性氧化造成。青草气成分残留较多,未完成除去形成的。

  白茶分类知识:市场上的白茶产品根据原料和加工工艺的不同,可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶等类别,为方便大家的分辨,现将各类别特点列出:白毫银针:采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶等品种肥壮芽头制成,又根据产地分为“北路银针”和“南路银针”。 白牡丹:采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶等品种一芽一叶至一芽二叶嫩梢制成。贡眉:采用茶树有性群体品种—菜茶一芽二叶至一芽三叶原料制成,外形类似白牡丹,但体型偏瘦小。寿眉:由制作银针时“抽针”或“掰针”剩下的原料著作而成,基本不带茶芽。新工艺白茶:是20世纪后半叶研制出的新产品,在加工过程中添加了轻度揉捻的工艺,形成了条索粗松、滋味偏浓的品质特点。

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